Au relais de Compostelle 2010
Concept et photos : Jean-Luc Biarnès
Tourin blanchi à l'aïl rose de Lautrec
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Cake du Chef aux abricots secs et magret séché,
mesclum de salade au vinaigre de framboise.
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Filet de poulet au verjus
ou
Rouelle de Porc et son jus au cidre.
Légumes selon marché
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Dessert au choix
Salade de Cabécou du Périgord à l'huile de noix
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Bloc de Foie-Gras de Canard,
gelée du Chef au Monbazillac
(Servi avec un verre de Haut-Montravel,vin blanc moelleux)
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Pavé de Sandre au verjus
ou
Confit de Canard, sauce aux Cèpes.
Légumes du marché
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Carte des desserts
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